Norsk elghund grå er en flott spisshund, som er kraftfull, robust, tapper, fryktløs og utholdene. Den flotte og tette pelsen gjør at den tåler regn og kulde meget godt.
Den er en utmerket jakt og turkamerat som er lett å trene hvis man er en stø og sterk leder.
Den er en skjellende hund og blir først og fremst brukt til elgjakt, men kan også brukes til annet storviltjakt.
Elgjakten kan foregå på to forskjellige måter:
Løshund: Hunden stiller elgen ved å lose slik at elgen blir stående. Jegeren kan på den måten komme seg på skuddhold uten at dyret (elgen/hjorten) blir skremt bort.
Bandhund: Hunden leder jegeren stille frem til storviltet, slik at jegeren kan komme seg på skuddhold uten at dyret oppdager ekvipasjen.
Den er ofte også blitt brukt som gårds-og selskapshund, og den er en utmerket sporhund.
I Storbritania og Usa ser man på denne rasen som skjelden og litt eksotisk og den blir blandt annet brukt i utstillinger.