Gascon Saintongeois er en fransk hunderase som har blitt avlet for å jakte på små og store dyr, inkludert hjort og villsvin. Rasen er mellomstor til stor, med en gjennomsnittlig høyde på mellom 62 og 72 centimeter og en vekt på omtrent 30 til 36 kilo.

Gascon Saintongeois har en kraftig og muskuløs kropp, med en bred brystkasse og en lang hale. Hodet er stort og kraftig med en markert stopp og en lang, bred snute. Ørene er lange og hengende, og øynene er mørke og intense.

Pelsen til Gascon Saintongeois er kort og tett, og vanligvis svart og hvit eller tricolor. Rasen krever moderat grooming, med jevnlig børsting for å fjerne dødt hår.

Gascon Saintongeois er kjent for å være en modig og utholdende jakthund, som kan arbeide i timevis uten å gi opp. De er også svært sosiale og trives godt med menneskelig kontakt. Rasen er imidlertid ikke egnet for alle som ønsker å ha en hund, da de krever mye mosjon og trening for å holde seg sunne og lykkelige.